做法如下:
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切時與肉的紋路垂直切,放生粉;
3、切時不能順着牛肉的紋路,切過整塊的牛肉應平放在闆上,用嫩肉粉或生粉加少許水和生抽腌制,下鍋炒時先熱油熱鍋快炒變色既出鍋,配菜熟後下牛肉,放少許水煮即可;
4、炒牛肉時需多放點油,炒至7成熟時撈起,用高壓鍋壓;
5、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘炒;
6、牛肉絲切絲後,放入有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴幹,上漿烹調,牛肉即可變嫩。
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