藕粉的基本成分是澱粉;
澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體,不溶于冷水中,但加入沸水沖調,澱粉便會膨脹,變成具有粘性的半透明膠糊狀體,表現為稠厚,發生“糊化”現象;
優質的藕粉一般以色白,片薄而大,具有濃郁的清香氣味,無雜質,無雜粉,沖熟後無皴嘴感,含水量在10—15%之間。
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