1、清理豬頭,去骨取肉,将豬 毛刮洗幹淨,去掉淋巴肉,冷水下鍋,用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫,然後撈出,去骨備用;
2、将調料通通入鍋,按1:8的比例加上湯,燒開,并做成鹵湯;
3、下入豬頭,用旺火燒開,轉小火燒40分鐘;
4、取出豬頭,放盤;
5、取一湯勺鹵汁,勾上水澱粉,然後均勻蒙在豬頭上;
6、鍋内清水加鹽、白胡椒燒開,下油菜焯水圍盤即可。
注意:豬頭一定要處理幹淨,下水焯不能過火,否則去骨肉很容易散如果有條件,鹵汁最好保存。
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