涼菜,在飲食行業中俗稱冷葷或是冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時多數都是吃涼的,因而稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分都是熟料,因此這與熱菜烹調方法有着截然不同的區别,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到開胃的作用。
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