面粉能吸油的原因:面粉是有無數幹燥的微小顆粒組成的。這就決定了它具有吸附液體、及潮濕空氣的性能,面粉的形成取材是完全來自于農作物小麥,因為小麥中的澱粉含量較高,澱粉含量越多,面粉的粘連性就越好,因為其中的純澱粉含量較少,而且質地比較粗糙,這就是粗糧與細糧的質地之分,而作為細糧是面粉對油的吸附能力很強。
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