發芽的土豆是不能吃的,因為發芽的土豆裡面含有一種毒素“龍葵堿”,它是一種生物堿,這種毒素對人體有害。如果不慎食用了發芽的土豆,就會出中毒反應,表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒症狀,如果大量食用還會出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等嚴重症狀,呼吸麻痹嚴重甚至會危及生命。即使把發芽的部位和發青的部位去掉,也是不可以食用的,實際上土豆本身已經含有這種毒素了,去掉土豆芽和發青部位也僅僅去掉表面部分,土豆一旦發了芽,其中的營養成分也會流失。建議吃新鮮的土豆,新鮮的土豆裡含有許多營養成分,其中蛋白質的含量很高,其品質高于其它作物的蛋白質,而且容易消化和吸收。
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