香蘭素可以用于泡制米酒,在泡制米酒時,将适量的香蘭素溶于酒中,配制成香蘭素香酒,而後用酒泡制酒米,香蘭素俗稱香草粉、香草醛、雲尼拿粉、香草精、香莢蘭素,從芸香科植物香莢蘭豆中提取白色至微黃色結晶或結晶狀粉末,微甜,溶于熱水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩定,在較高溫度下不易揮發。
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