堿會破壞豆子中的澱粉和蛋白質的長鍊,現象是豆子容易煮爛。堿在破壞澱粉和蛋白質的同時,破壞了維生素等成分,所以煮稀飯時加堿不科學。加堿還會讓人體升高血糖的速度更快,對糖尿病人不好。加堿還會讓粥的鈉含量大大上升,對于預防高血壓不利。
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