油豆角的含水量是7%,油豆角種子的含水大于13.5%。油豆角含有豐富的維生素和礦物質,含有較高的蛋白質,它的氨基酸組成及比例也比較合理,含有人體必須的18種氨基酸。油豆角富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。但是制作豆角時,一定要做熟,否則容易中毒。
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