主料:青魚1條。
調料:精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜面醬600克、荷葉4張。
制法:
1、将魚去鰓,從脊背處剖開,取出内髒,用抹布将血水擦淨。
2、将花椒、精鹽同放鍋内,炒熱至有香味,先用紹酒擦魚肚内,再用花椒鹽擦魚肚内,然後把一般甜面醬塞入魚肚内擦勻,另一半均勻地擦魚的外皮。
3、用洗淨晾幹的荷葉将魚包全,捆緊,挂在陰涼通風處10-40天取下。
4、去魚鱗,洗淨放入蒸籠内蒸40分鐘,取出冷卻後,撕成小長條裝盤即成。
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