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如何腌制風魚

知識 更新时间:2024-12-02 10:39:34

  主料:青魚1條。

  調料:精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜面醬600克、荷葉4張。

  制法:

  1、将魚去鰓,從脊背處剖開,取出内髒,用抹布将血水擦淨。

  2、将花椒、精鹽同放鍋内,炒熱至有香味,先用紹酒擦魚肚内,再用花椒鹽擦魚肚内,然後把一般甜面醬塞入魚肚内擦勻,另一半均勻地擦魚的外皮。

  3、用洗淨晾幹的荷葉将魚包全,捆緊,挂在陰涼通風處10-40天取下。

  4、去魚鱗,洗淨放入蒸籠内蒸40分鐘,取出冷卻後,撕成小長條裝盤即成。

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