面粉中挖個小坑,倒入酵母粉、鹽,打一個雞蛋,添加溫水,順時針攪拌揉面。邊揉邊根據情況增加溫水,最後揉成一個大面團,蓋蓋自然發酵。冬天差不多一夜正好。面發好後,加入适量堿水揉面去酸,過一會即可。取一塊面團,揉捏幾下,擀成一個餅狀。用刀切成一個個寬度适宜的長條,外把長條切成大小适中的長方形。擺放整齊,保留空隙,醒一會兒。鍋内添油,燒熱後,用木筷子插進去,周圍均勻翻滾起泡即可。輕輕的放入面魚,貼近鍋邊,避免濺油燙手。面魚浮起來,即可翻面,炸制兩年金黃即可。出鍋時瀝幹油,避免吃的時候太過油膩。趁熱吃口感更佳,酥脆香嫩。
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