1、鹽約200克,放鍋裡炒香,鏟出備用。
2、草魚三條,去除魚頭,叫魚老闆殺的時候裝内外刮幹淨後,不要下冷水清洗。用料酒、雞精、醬油腌制。
3、再内外抹上炒好的鹽,必須都抹到位。
4、腌四天,每天把魚翻動一遍,使鹽水能更好地腌到位。
5、腌好的魚,用開水放涼後,洗幹淨,一定要用開水洗。然後放到太陽下曬幹,一般要曬上四天左右,曬幹的魚再用柏木葉子熏一下午左右。(沒柏樹葉可以用其他的代替)熏到魚有香味就可以了,注意保持魚的幹淨,如果有灰塵,可以用開水洗幹淨再曬幹。
6、白酒、辣椒粉和腌魚料。
7、熏好的魚斬成塊後,先在白酒裡泡一下。再沾上腌魚料,然後再沾上辣椒粉。
8、一塊塊排好放入幹淨的瓶子裡。
9、再用保鮮膜封好口,吃的時候要多少蒸多少即可。一定要蒸過後才可以吃。
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