麻辣燙底料,指的是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料,主要有牛骨,豬骨,雞骨,海鮮,香辛料,鹽,味精,雞粉,料酒,豆瓣醬,豆豉,牛油,雞油,菜籽油,色拉油和麻油等。
1、底湯以雞骨,豬骨吊鮮,加入草果,丁香,砂仁,桂皮等20餘種中草藥,以雞骨,豬骨以及蘑菇,幹貝等為原料,經低溫粉碎後提取有效成分,制成高純度,高品質調味底料,充分保留原料特有的高蛋白,鈣,肽等的營養元素,菜品口感好,底湯鮮美,解辣解燥。
2、香辛料配方,白扣5克,草果5克,三奈3至5克,丁香3至5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陳皮5克,筚撥5克,香茅草5至8克,八角5克,香葉5克,千裡香5克,小茴香8克,香草5克。
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