1準備綠豆涼粉650克,雞蛋2個,自制芝麻辣椒醬一大勺。配料取蔥、姜、八角、花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各适量;
2、将涼粉切成小的方塊,蔥、姜切末待用;
3、将2個雞蛋打入碗中,再加入一勺清水後打散,這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟;
4、鍋内放少許油,熱後倒入雞蛋液,翻炒至蛋液凝固即可關火,将雞蛋盛出備用;
5、鍋内再次的放少許油,熱後放花椒、八角,小火炒香後撈出,放入蔥、姜末炒香;
6、然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各适量;
7、大火煮開後,放入綠豆涼粉、雞蛋,拌勻,然後蓋上鍋蓋大火焖燒2到3分鐘即可。
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