配料标準:新鮮雞肉,大茴香100克,山奈50克,小茴香100克,丁香40克,花椒100克,草果40克,砂仁60克,豆蔻50克,鮮姜50克,肉桂50克,白芷50克,肉蔻50克,桂皮100克,紅蔻30克,陳皮100克,醬油1000克,精鹽1200克 . 2)以100隻雞計,食鹽1、5千克,白糖1、5千克,醬油1千克,黃酒1、5千克,香油1千克,花椒、肉桂、大料各150克,香仁、丁香、肉蔻各50克,蔥、姜各250克。操作要點:選擇健康,體重在1、0到1、5千克的新雞為原料。需要宰殺,造型,上色,油炸,焖煮等步。出鍋時,先加熱煮沸,助湯汁的浮順勢将雞撈出,力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體,風幹片刻,即為成品。
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