木薯塊根含氮量少,在百分之一點五到百分之四之間,其中百分之五十左右為非蛋白氮,以亞硝酸和硝酸态氮居多,在氨基酸組成上,賴氨酸及色氨酸相對較多,而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。
木薯塊根粗纖維含量少,為百分之一到百分之二,脂肪含量低,鈣、鉀含量高而磷低,含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。
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