刀削面的揉面方法為:
1、饧半小時後的面團,放在案闆上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時也容易粘刀、斷條;
2、饧好的面團放在案闆上,用手握住面團的上端部位;
3、用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲;
4、面團旋轉90度,再用力反複揉制,直到把面團揉勻揉光,放在一邊饧制10分鐘;
5、再用手把面團揉制一會,用手掌心按着面團,在案闆上滾動;
6、把面團滾成中間凸起的橢圓形狀即可。
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