1、用開水焯:為了保持蓮藕的潔白,可以先用水把蓮藕焯一遍,往幹淨的鍋中倒入幹淨的水燒開,将洗淨切好的蓮藕放入開水中煮一分鐘左右再撈出備用。這樣處理以後再清炒就不會變黑啦!原理是高溫使它産生的酶的轉化方式發生了改變。不過,這種方法隻适用于蓮藕炖湯,此法用于涼拌藕片則會使得其口感變差,沒有了脆嫩感覺。
2、鹽水浸泡:把自己切好的蓮藕片放入加了鹽的清水中,浸泡五六分鐘左右再撈出備用。這樣子的蓮藕就不會發黑變色了。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。
3、檸檬水浸泡:别人家的藕片炒出來潔白如玉那是因為加了一樣東西,就是萬能的檸檬水,這種方法非常的簡單,我們将蓮藕切成片兒,清洗幹淨之後放在清水當中,然後往水中加入适量的檸檬汁,攪拌均勻,浸泡十分鐘左右,這樣洗過的蓮藕炒出來可以潔白如玉。
4、加白醋炒:在炒蓮藕的時候可以加上一小勺白醋,這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現象,而且這樣還可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆,不過大家一定要注意,放入蓮藕之後立馬放白醋,這樣才能使效果更明顯一點,而且炒蓮藕不易時間過久就會破壞蓮藕的清脆感。
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