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妙饞記酥魚做法

知識 更新时间:2025-01-27 18:42:32

  1、 将青魚宰殺治淨,片取其肉剁成6、5 厘米長、1、5 厘米寬、1、5 厘米厚的長條,洗淨瀝幹,盛盤内。

  2、 魚肉内加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘。

  3、 雞蛋磕入碗内,加面粉、澱粉、攪拌成全蛋糊。

  4、 将腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿。

  5、 黑木耳去雜質洗淨。

  6、 玉蘭片用水泡發,洗淨切好。

  7、 炒鍋内倒入植物油,置在旺火上燒至7 成熱,将魚逐塊下鍋炸至外酥内嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中。

  8、 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁。

  9、 将鹵汁淋入炸好的魚塊碗内,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤。

  10、 炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯100毫升,将蒸魚原汁倒入鍋内,加白糖、醬油、醋,同燒。

  11、 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。

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