荠,十字花科荠屬一年生或二年生草本植物,高可達50厘米,莖直立,基生葉叢生呈蓮座狀,葉柄長5到40毫米,莖生葉窄披針形或披針形,總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形,花瓣白色,花果期4到6月。
荠菜每百克含水分85、1克,蛋白質5、3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6、3毫克,胡蘿蔔素3、2毫克,維生素B10、14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。
據現代科學分析,荠菜不僅味美可口,而且營
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