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臘肉選什麼部位的肉風幹臘肉和煙熏臘肉哪個健康

生活更新时间:2024-12-01 11:58:16

　　臘肉是很常見的食材，可以選擇的部位有很多，一般都是夾子肉、五花肉以及後腿肉，這三個部位的豬肉腌制臘肉味道是最好的。那麼，風幹臘肉和煙熏臘肉哪個健康？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　臘肉選什麼部位的肉

　　夾子肉

　　五花肉

　　後腿肉

　　夾子肉是指豬前腿上方豬脖子後面的肉，豬運動時會帶動該部位的肉，因此夾子肉非常有勁，用來制作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香，适合喜歡吃瘦一點的人選擇。

　　臘肉腌制晾曬過程中會有大量油脂流失，所以選擇肉時要選帶一點肥肉的，這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發幹，像五花肉就是不錯的選擇，五花肉是豬肚子上的肉，該部位活動量少，所以其中油脂含量比較豐富，做出來的臘肉也不幹不柴。

　　後腿肉靠近豬屁股，該部位瘦肉肥肉分布非常明顯，并且肥肉偏多一點，适合比較喜歡吃肥肉的人選擇。

　　風幹臘肉和煙熏臘肉哪個健康

　　風幹臘肉。

　　從健康角度來講，風幹臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更健康，因為煙熏臘肉需要經過長時間的煙熏才能讓肉的色、香、味發生改變，在這過程中煙裡面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙熏臘肉制作時還會産生苯并芘，這兩種物質對會對健康造成一定的危害。相比之下風幹臘肉中不含有苯并芘，所以會更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃的時候還是要注意量。

　　臘肉風幹好吃還是曬幹好吃

　　風幹好吃。

　　制作臘肉時建議将其放置在通風幹燥處風幹，而不建議直接放太陽下暴曬，因為臘肉中脂肪含量非常多，直接将其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出，曬出來的臘肉口感發幹發硬，并且沒有什麼風味。而陰涼處風幹能讓臘肉中水分慢慢蒸發，這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬适中、非常有嚼勁，味道也會更香。

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