肉用蔥末、碎姜絲、鹽、味精等調味料,和料酒、生粉、雞蛋清一起拌;拌的時候注意肉團的濕潤度,濕潤度大就再加點生粉。這樣下鍋就不會散;若要爽口,就加點馬蹄(上海話叫地梨),馬蹄去皮搗碎和上述的肉團拌在一起後下油鍋。吃起來脆而爽口。
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