古代海鹽的提純方法是将海水放入鹽田中圍起來,利用日曬蒸發水分,待鹽自然析出後取鹽即可,而内陸主要是鹽井,是從井中取出鹽分高的鹵水,再通過蒸煮的方式将水蒸發掉,然後取鹽。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等,它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質,按規定鋇含量不得超過20mg/kg。
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