方法如下:
1、取一深碗,倒入适量冷水。
2、把需要解凍的肉塊放進一幹淨的袋子裡,擠出空氣後綁好開口,這樣可在解凍過程中增加肉塊和水的接觸面而加速解凍速度。
3、把裝有肉塊的袋子放進有水的碗裡,通過溫度交換原理對肉類進行解凍。也可利用流動的水加快解凍速度,或不時把變冰的水換成新的自來水來加快解凍速度。注意切忌把整塊肉放進水裡,避免營養流失和影響口感。
注:解凍肉塊處于半解凍狀态時是切肉片的最佳時機,肉塊解凍至用手指輕按肉表面可出現2公分左右的凹陷,即肉表面變軟而中心仍為結冰狀态的半解凍狀态時,是切肉片的最佳時機。
提示:不論是冷藏解凍還是隔水解凍,都要注意把握解凍狀态,在半解凍狀态時切成肉片,這樣才能确保營養、清潔衛生和美味。
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