卷卷燒餅的做法步驟?和面10斤面20克酵母,10克泡打粉,5.6斤水活成面團,放常溫醒發五小時,面發好後有蜂窩狀即可 面劑子是350克,内陷10到15克,外餡15到20克,今天小編就來聊一聊關于卷卷燒餅的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!
和面。10斤面20克酵母,10克泡打粉,5.6斤水活成面團,放常溫醒發五小時,面發好後有蜂窩狀即可 ! 面劑子是350克,内陷10到15克,外餡15到20克!
制作:揉面排氣,手上抹油,分成一個機子350克,防止粘手,現将醬油加水比例1:1,用大約350克的面團用擀面杖擀成長片,裡面放入15到20克的肉餡,從頭到尾卷起來兩頭捏緊,再豎起來放在台案上用手均勻的四周壓平,盡量使裡面的肉餡平均分布在整個大約20厘米的餅裡面,壓好的餅看上去圓圓的均勻平就好了,再用擀面杖擀成餅形狀長26厘米!
豬肉餡一斤,比例肥六瘦四,(花椒粉一斤,小茴香粉0.5斤,孜然粉0.6斤)混合均勻取15克,生抽20克,味達美30克,味精8克,姜末10克,雞精8克,料酒30克,鹽6克,水50克.
烘培烤制:做好的餅,放入預先購置的不鏽鋼托盤上,托盤上度設置到300度左右,如果使用燃氣烤爐下爐溫調到300到320℃,上爐溫調到280到300℃,時間大約六分鐘,剛開始自己經常拉出來看看,烘烤到表面有點發黃就可以了!
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