五花肉洗淨,用水煮至七成熟,撈起來過涼水,然後用廚房紙巾吸幹水分;用叉子或者竹簽子在肉皮上紮出密密麻麻地小孔;在瘦肉這一面用刀每隔三厘米左右,切開至快到肉皮的位置;在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉和鹽,用手抹勻;在肉皮表面抹上少許小蘇打,然後再撒上鹽;用竹簽把肉串起來,防止烤的時候肉變形卷曲;用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜;烤箱預熱,将肉放上去,烤三十分鐘至顔色金黃;然後抹上一點點油,繼續烤十分鐘左右即可。
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