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炸東西用什麼裹粉

知識 更新时间:2024-05-09 18:10:33

  炸東西往往用面粉、澱粉或者兩者的混合粉。有時還加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合,使炸層更蓬松香脆。

  隻用澱粉,挂漿較薄,炸後外皮脆酥,韌性不足,顔色金黃有光澤,适合軟炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于軟炸、溜炒等,一般用土豆澱粉,玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話,有半透明感,附着力強。

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