1、五花肉刮洗幹淨,修成15厘米左右的正方大塊。從肉皮下刀,切成最下面一層瘦肉連着,上面都散開的棋盤形。幹貝,香菇用溫水發開,姜切大片備用。油鍋燒熱,下冰糖,用鍋鏟壓碎,冰糖燒到熔化并冒黃褐色小泡時下五花肉,肉皮朝下。轉中火,肉皮面煎2分鐘左右,翻面,繼續煎瘦肉面,兩分鐘,翻面。如此來回三次。最後一次翻面加入姜片在油鍋裡稍微煎一下出香味;
2、加入醬油,黃酒和高度白酒,淋入少許香醋,根據自己的口味加入适量冰糖,和一大碗泡香菇和幹貝水,大火煮開。将肉方轉移到砂鍋内,倒入湯汁,轉最小火,加蓋炖半個小時。加入水發香菇和幹貝,加蓋子炖一小時左右,時不時舀起湯汁澆在肉面上。中途如需加水,一定要加開水,避免冷水引起的肉方收縮導緻口感不好;
3、焖到湯汁收幹,肥肉部分半透明,瘦肉酥爛即可。将幹貝和香菇墊入碗底,放入醬方,淋澆原湯汁在醬方上即可食用。
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