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木薯粉跟玉米粉一樣嗎

知識 更新时间:2024-05-24 03:32:11

  木薯澱粉适合做需要精調味道的食品,而玉米澱粉适合做菜勾芡和用在西藥裡。

  1、木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生産國,僅次于尼日利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉)。台灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。

  木薯澱粉更适合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是制作口香糖和果凍的原料。

  2、玉米澱粉CornStarch玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的确少見),是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

  玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作挂漿勾芡,更多的是應用在醫藥方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑,很多藥片成分中占很大比重都是玉米澱粉。

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