青筍又名莴苣,是菊科草本植物莴筍的莖和葉,是莴苣的一個變種。青筍的營養成分很多,包括蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維,故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育,有助于人的生長。但是多食易上火,對視力有影響。
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