水饴和麥芽糖可以互換,水饴是麥芽糖的一種,麥芽糖依照制作過程與成分的不同,有米饴、羅仔饴、石頭饴、水饴、朱饴等不同名稱,差别在于制作時的溫度不一樣,軟硬就會不同;溫度越高,麥芽糖就會越硬。麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因為顔色較淡,被稱為水饴,比較适合用在糕餅的添加劑上,有時在制作簡易棒棒糖時也會用水饴來作為原料。
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