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大蝦變黑能吃嗎

知識 更新时间:2024-07-29 21:07:57

  要弄明白蝦頭為什麼會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體内,雖然不同生物體内的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然後才是腹部和尾部。

  蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的内髒所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭發黑的情況。此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。由此來看,蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事,需要正确認識對待。

  總的來說,變黑是正常,放個一兩天變黑的蝦應該是沒問題的,可是你放了一個月,就不好說了。

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