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為什麼澱粉熟了會變的透明

知識 更新时间:2024-11-23 22:56:55

  澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液,因為通過沸水沖泡後變熟,所以會變成半透明狀。

  澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。直鍊澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鍊澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鍊的約占22%到26%,它是可溶性的,其餘的則為支鍊澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鍊澱粉液呈顯藍色,而支鍊澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

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