要焯水。因為炒芹菜前需要先焯水,主要是為了使芹菜經過焯水後,已基本斷生,再重下鍋炒就容易熟了,還有就是可以去除農藥殘留,以及為了保持蔬菜色澤、除掉異味、澀味和草酸等。芹菜一般高5-15公分,其莖具匍匐性以及走莖發達,莖細長,匍匐于地面,節節生根。
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