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樂山黃雞肉制作

旅遊 更新时间:2024-12-30 16:29:57

  1、選雞:選一年以上的土雞,公雞最好,母雞差多了。殺雞,除盡雞毛,内髒、割掉屁股上面的油囊,剪掉雞的指尖,洗淨備用。

  2、煮雞的方法:準備一大銻鍋,裝冷水(純淨水最好)淹沒過雞,加老姜,加熱。撈盡浮沫。

  3、煮沸8-10分鐘。悶30-40分鐘(牙簽測試,無血水流出即可)。

  4、整雞從鍋裡撈出,放冷水(冰水)冷卻,撈出冷透備用。

  5、處理雞肉用鋒利的小刀将冷透的雞肉片成薄片,碼在白色的盤子上備用。雞骨頭不用。

  6、合成将攪拌均勻後的湯用濾網撈去粗的顆粒後,将湯倒入前面碼好的雞肉片上,淹沒過雞肉。

  7、将貢菜段拌如雞肉内(不喜歡貢菜的可以省略此步)。将紅油(不要下面的渣)倒在雞肉片上。将炒香的白芝麻撒在雞肉上。

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