關鍵點:
1、開水:将鍋内的清水燒得沸騰,然後将湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底;
2、文火煮:湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂。同時,受熱不均勻,也易導緻外熟内硬不好吃;
3、加冷水:湯圓浮起後,需加入适量冷水,以使鍋内的湯圓熱中受冷,皮層凝結,粉質嚴實;煮開兩三次後,即可撈出食用,煮出的湯圓質軟不硬。
4、勤換湯:湯圓煮過兩鍋後,湯變稠,應換水再煮。否則就會熟得慢,易夾生。另外,煮湯圓時最好放2到3片姜,能讓湯圓的香
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