荠菜豆腐羹是上海市傳統的名菜,屬于滬菜系。荠菜鮮香加上豆腐滑嫩,可謂美味可口,那麼荠菜豆腐羹怎麼做呢?
原料:主料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡蘿蔔25克,水發香菇25克,熟竹筍25克,水面筋50克
調料:精鹽、味精、姜末、濕澱粉、鮮湯、麻油、生油
做法:
1、将嫩豆腐,熟筍、面筋分别切成小丁,冬菇水發切丁,胡蘿蔔洗淨入沸水焯熟後切小丁,荠菜洗淨切成細末。
2、炒鍋加油,燒至七成熱,加荠菜煸炒一下,加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、面筋丁、荠菜末、精鹽、姜末,
3、燒沸後加入味精,用濕澱粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入大湯碗即成。
小貼士:荠菜有自己的清香與鮮美度,所以調味品不用放太多,不放黃豆醬的口味也很清新的,看自己喜好來操作即可。
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