紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。正常情況下紅薯皮是可以吃的,但是現在我們的土地污染嚴重,土壤裡含有很多的重金屬和一些有毒的物質,而紅薯是屬于根莖類食物,長期長在土壤裡,表皮與土壤直接接觸,皮是吸收這些被污染的物質最多的部分,許多有害物質就吸附在紅薯皮中,所以,最好不吃皮。而且,紅薯皮含堿多,食用過多會引起胃腸不适。紅薯皮的口感也不好。
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