本期導讀：貴州貴陽八大特色名菜，每道菜都是貴陽人的心頭愛，你吃過幾道？

貴陽是貴州省的省會，簡稱“築”，所以又被很多人叫做築城。貴陽是貴州省的政治、經濟、文化和交通中心，同時貴陽還是中國重要的生态休閑度假旅遊城市，全市境内有峽谷、岩溶、洞穴、原始森林等幾十種旅遊景點，被大家稱為“中國避暑之都”。

貴陽作為貴州的首府，自然是彙聚了全貴州的飲食文化精髓，各種美食也是數不勝數。今天瘦猴就跟大家分享一下貴州貴陽最有名的8道名菜，全是大菜硬菜，每道菜都是貴陽人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

狀元蹄是貴陽的一道傳統名菜，其燒制方法十分講究，對用料也很苛刻，豬蹄必須選用兩三斤的新鮮豬蹄，然後要加入18種中草藥調配出來的料包，用文火焖燒四五個小時才能制成。聞起來香氣四溢，吃起來酥而不爛，肥而不膩，很受食客們的青睐。很多從外地來貴陽旅遊的朋友，返程時總會買上幾個帶回家送給親朋好友品嘗。

酸湯魚是貴陽地區的特色名菜。不要以為酸湯魚就是我們平時吃的酸菜魚，那差别可就大了。做酸湯魚的酸湯是用熱米湯自然發酵而成的，而這酸湯又分為很多種，根據清澈度、味道、原料、民族等分為幾十種酸湯，做出來的酸湯魚口味也大不相同，不過不管哪種酸湯做出來的酸湯魚都有一個共同點，那就是好吃，值得品嘗。

貴陽辣子雞是一道極具地方特色的菜肴，出了貴陽是很難吃到正宗口味的辣子雞的。貴陽辣子雞是将雞切塊後先腌制，然後用油鍋炸，再加入貴州獨有的糍粑辣椒一起烹制而成，吃起來香辣過瘾，鮮美無比，喜歡吃辣的朋友一定會愛上這道菜。

宮保雞丁不是貴州獨有的菜肴，在魯菜和川菜裡也有這道菜，可以算是一道聞名中外的特色名菜，相信很多人都吃過這道菜，不僅美味而且下飯。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，加上酥脆的花生米，更是酥香味美。

折耳根就是我們說的魚腥草，屬于腥臭草本植物，有異味，一般人接受不了這個氣味，但是在貴陽折耳根可是很吃香的美食。用折耳根和臘肉一起炒制之後，兩種食材的味道互相融合，味道确實很不錯。

以前貴州有一道名菜叫八寶娃娃魚，後來由于娃娃魚受到保護，所以廚師就用甲魚代替，配上豬肉、雞肉等輔料通過扒制的方法制作而成。很多飯店裡用的都是人工養殖的甲魚，口感上稍有不足，有些農家樂會選用野生的甲魚燒制，那才是正宗的八寶甲魚該有的味道。

糟辣脆皮魚是貴陽的傳統名菜。一般選用一斤半左右的鮮活鯉魚為原料，清理幹淨後改花刀，然後制芡挂糊，放入油鍋裡炸至金黃後淋上用姜蒜和糟辣椒制作而成的湯料即可。吃起來魚皮酥脆，魚肉細嫩，味道鮮美，香辣開胃。

泡椒闆筋是用泡椒和豬闆筋爆炒而成的特色菜肴。豬闆筋是指豬背上兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，屬于一種特有的纖維組織，吃起來很有嚼勁，用泡椒爆炒之後是越嚼越香，而且非常的下飯開胃。

以上就是貴陽最有名的8道名菜，我吃過酸湯魚和辣子雞，感覺味道确實很不錯，其他幾道菜還沒吃過，不過聽貴陽的朋友說都很美味，希望下次有機會再去貴陽的時候可以品嘗一下。你們還知道貴陽有哪些名菜嗎？歡迎大家一起分享交流。

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