葡萄酒的典型性在于其口感、香氣上的整體獨特風格,由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定,葡萄品種更為當中的先決條件。葡萄酒的果香是葡萄酒的靈魂,來源于不同葡萄品種的漿果香氣。
品酒時,在标準的品嘗葡萄酒的高腳玻璃杯裡,倒入四分之一至三分之一杯容量的紅葡萄酒。首先舉杯齊眉,觀察鑒賞紅葡萄酒的美麗的顔色和色澤。然後把杯送到鼻下,鑒賞享受紅葡萄酒的香氣。葡萄酒的聞香一般分兩步進行。第一步先不要搖晃葡萄酒,讓它注入杯中保持靜止,在酒面靜止狀态下,把鼻子探到杯内,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱,不停地搖晃酒杯,使葡萄酒在杯裡做勻速旋轉,酒液挂在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質大都能揮發出來。停止搖晃後,第二次聞香,這時聞到的香氣更加飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準确的反應葡萄酒的内在質量。
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