做米酒的最佳選擇是糯米,因為糯米的支鍊澱粉含量最高,而普通大米裡面的直鍊澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳,做出來的米酒口味最好,比長糯米要好得多了。以前做米酒的很多人都會用到大米,因為以前糯米産量很低,很多家沒有糯米,很多人自制米酒的時候都用大米,但是大米在做米酒的時候不能用水沖,要用風吹幹比較好,不容易黏在一起,而且大米做出來的米酒味道沒有糯米酒好。荼白米酒所采用的就是糯米,糯米發酵,純手工釀造,泡制特有的菊花,不但有米酒香還有花香,下午茶的時候來上一杯,絕對美極了。
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