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獅頭丸子做法

知識 更新时间:2024-08-24 13:25:44

  原料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末、蔥姜片适量。

  調料:老抽、料酒各1小匙,生抽1大匙,鹽2小匙,幹澱粉1小匙,水1大匙,花椒6粒大料1個。

  做法:

  1、豬肉洗淨擦幹,剁成餡,不用太細;

  2、馬蹄去皮,剁碎,饅頭切小丁;

  3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

  4、将肉餡團成丸子;

  5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

  6、砂鍋中加适量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顔色,煮開後轉小火炖至湯汁漸少,撈出丸子;

  7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油,澆在丸子上即可。

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