食用油一般可分為兩大類,一類是動物油,另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、深海魚油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種,有着不同的營養價值,而且适用于不同的烹制方法。
一般來說,橄榄油的營養價值是比較高的,适用于制作涼拌菜。
需要注意的是,不能長期食用同一種油,這樣會導緻營養單一化,建議經常換着用。
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