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如何腌臘肉

知識 更新时间:2025-02-13 19:06:44

  1、新鮮的豬肉把豬毛拔幹淨,洗淨備用。放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)放花椒面、八角面。放辣子面。(辣子面有不放的)最後放鹽。(先放鹽的話其它香料吃不進肉裡)

  2、給肉做按摩,搓揉一會讓佐料進入肉裡。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。蓋上蓋,最少放一個晚上,腌制期間要翻動兩三次。(腌兩天左右入味效果最好)豬皮子上用剪刀穿個洞。拿挂鈎挂起風幹2個月左右。院子裡燒堆火,柴火熏烤到表面發黑即可。

  3、吊在火塘上方,繼續煙熏一冬。時間越久臘肉越有味。吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹,做菜之前要先煮軟再加工成菜。(湖南農村好多人家都有火塘)現在好多人家都是熏完自然晾涼,用保鮮膜包起來放冰箱裡儲存。這種保存方法臘肉肉質不會太幹,洗去煙灰就可以直接做菜。

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