反式脂肪酸确實會經常存在于精煉植物油裡,但精煉植物油卻未必一定含有反式脂肪酸。
一方面,反式脂肪酸常常存在于半氫化或氫化不完全的植物油中,氫化植物油是用植物油為原料,使用催化劑将氫添加到不飽和的雙鍵上,以提高植物油的飽和程度,讓它的性質更穩定,同時具有特殊風味。但在這一氫化過程中,如果氫化完全就很難出現反式脂肪酸,如果氫化不完全就會産生很多的反式脂肪酸,所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氫化的程度。另一方面,如果植物油長時間高溫加熱也會産生反式脂肪酸,所以自己在家做飯時,盡量選擇低溫烹調,減少煎炸食物的攝入。
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