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為什麼洋蔥炒完之後會發黑

知識 更新时间:2024-08-01 03:17:01

  鐵鍋與洋蔥發生反應,導緻洋蔥發黑。

  這是一種正常的氧化現象,而且仔細查看會發現洋蔥的顔色更接近于墨綠色與深藍色的混合色。炒洋蔥時多放油,翻炒的速度加快都可以緩解氧化現象。鐵鍋使用一段時間後,會在金屬與空氣之間形成薄膜,防止氧化,炒洋蔥和藕片之類就不容易變色。

  洋蔥含鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素,其中所含硫化丙烯,能提高維生素B1在胃腸道的吸收率,瘦肉中也富含維生素B1,所以洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1;而維生素B1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶,能增強碳水化合物

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