泡發粉與酵母都是用來發面的,但區别較多,以下是對兩者一些區别的介紹:
1、從類型上看,泡打粉是複合膨松劑,呈中性,酵母是生物膨松劑;
2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱産生二氧化碳,酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌産生二氧化碳的;
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅幹、和甜點中,而酵母主要是用在烘焙面包上;
4、起發作用即發生發酵的時間不同,泡打粉起發快,而酵母制成的酵母粉起發慢;
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小,酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合。
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