鹹雞蛋保存的方法:把腌好的鹹雞蛋全部撈出煮熟,涼幹後,重新放回原來的鹹水中随吃随取,甚是方便。熟蛋在鹹水中既不變質,也不會增加鹹味。可保存兩年以上。鹹雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉民衆愛吃的食物,其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。
腌鹹雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋内,蛋内水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時,蛋液内所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
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