小麥仁是小麥,小麥仁是小麥經過水濕潤,再用簡單的碾米機或碾子加工,脫去種皮就是麥仁。麥仁為全麥谷物顆粒,含有麥類谷物的全部營養成分。麥仁分為軟、硬兩類,但這兩個名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區别在于:其麸質蛋白含量。軟麥仁的麸質蛋白含量較低,并被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麸質蛋白含量較高,并被碾磨成普通的、營養豐富的面粉。
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