低鈉鹽的推廣使用，在世界範圍内将近50年的曆史，在我國也有30多年的曆史。那麼什麼是低鈉鹽，為什麼要吃低鈉鹽呢？

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什麼是低鈉鹽

GB 2721-2015《食品安全國家标準 食用鹽》中低鈉鹽的定義為：以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽。氯化鉀在鹽及代鹽制品中允許使用量為（10~35）g/100g，相應的氯化鈉含量在（65~90）g/100g範圍。

除強制性标準GB 2721外，我國還有QB/T 2020-2016《調味鹽》、NY/T 1040-2012 《綠色食品 食用鹽》、QB/T 2019-2005《低鈉鹽》等推薦性的行業标準。推薦性标準在指标方面與GB 2721有所區别，但安全性指标如氯化鉀、污染物限量等要優于或嚴于強制性标準。

不同标準的氯化鈉和氯化鉀含量比較

氯化鈉含量和氯化鉀含量的多少，就取決于采用那種标準了。QB/T 2019-2005《低鈉鹽》Ⅲ類标準中的氯化鉀含量不符合GB 2721強制性标準的要求，目前正在修訂中。

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為什麼要吃低鈉鹽

心血管疾病已成為我國居首位的緻死疾病，而高血壓是引發心血管疾病的主要危險因素之一。預防和控制高血壓，進而減少冠心病和腦卒中的發生，已經在國際上得到廣泛認可。大量人群觀察性研究及人群臨床試驗證實，人體血壓與食鹽攝入量呈正相關，減少食鹽（鈉元素）的攝入可以明顯降低血壓。食用低鈉鹽已成為許多國家減鹽策略的一項重要措施。

低鈉鹽與普通食用鹽的最大區别是用氯化鉀替代了部分氯化鈉。那麼鈉元素、鉀元素在人體内分别起什麼作用呢？鈉位于細胞外液，構成細胞外液滲透壓；鉀位于細胞内液，構成細胞内液滲透壓。鈉和鉀共同維持體液的酸堿度和滲透壓的平衡。鉀還有一定的降壓作用。如果體内鈉過多，為了保持一定的滲透壓，人體就會吸收大量水分，整個血液容量就會增多，從而使心髒負荷過重，誘發或加重心力衰竭症狀；鈉過多，鉀過少，鈉鉀比值偏高，會導緻血壓升高，促使腎髒細小動脈硬化過程加快。

《自然•醫學》上刊登的一項最新試驗結果顯示，食用含有25%氯化鉀的低鈉鹽，與高血壓發病風險降低51%相關（HR 0.49）。國内也有臨床試驗結果顯示，食用低鈉鹽能讓收縮壓降低1mmHg～5mmHg。Meta分析顯示，健康人的收縮壓低于115mmHg時，每降低2mmHg的收縮壓，就與中風死亡率下降10%、心血管疾病死亡率下降7%有關。

高鈉、低鉀膳食是我國人群重要的高血壓發病危險因素。調查統計數據顯示，2012年我國18歲及以上居民的平均烹調鹽攝入量為 10.5g，但較WHO推薦的鹽攝入量水平依舊高一倍以上，且中國人群普遍對鈉敏感。WHO推薦鉀的人均目标攝入量為3.5g/d，我國的目标值是2.6g/d，而實際攝入量僅為1.4～1.7g/d。食用低鈉鹽，限鈉補鉀，有助于調節鈉鉀平衡、降低鈉鉀比。

《健康中國行動（2019—2030年）》合理膳食行動的個人和社會倡導性指标提出：人均每日食鹽攝入量≤5克。為落實健康中國戰略，保障身體健康，建議大家選用低鈉鹽。

當然，低鈉鹽也有不适宜人群。為保護不适宜攝入較高的鉀的特定人群健康，《食品安全國家标準 食用鹽》（GB2721-2015）規定：低鈉鹽的産品标簽中應标示鉀的含量，并應清晰表示：“高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不适宜高鉀攝入的人群應慎用。”

編輯：濱海視窗 來源：鹹鹽淡語

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